Mangshui Lingyun | Poézia rozprávky

Tento zelený puer pochádza od môjho priateľa a výrobcu pána Yu Hongwena (Jü Chung-wen), ktorý žije v meste Mangshui (Mang-šuej) v obci Baoshan (Bao-šan) neďaleko rieky Lancang (horný Mekong) v provincii Yunnan (Jün-nan). Staré čajovníky „gushu“(ku-šu) sú roztrúsené po celom meste, okolitých kopcoch a horách. Je ich nespočetne veľa. Prvýkrát som navštívil pána Yu v roku 2015 a potom som ho navštevoval každý rok na jar až do roku 2019. Žiaľ, odvtedy sme sa nevideli, Za tie roky som sa o starých čajových stromoch naučil dostatok na to, aby som som pána Yu požiadal o vlastný recept na puer. Jarné výhony starých čajových stromov, ktoré sa ručne zbierajú, majú zvyčajne jeden púčik a štyry listy. Potom po procese „shaqing“ inhibícia enzýmov alebo teda praženie listov na woku sa listy prirodzene sušia na sieťach pod priamym slnečným svetlom. Potom, čo sú všetky listy dosušené na slnku = tzv. maocha (mao-čcha), sú rozdelené do dvoch kategórií. Dobre spracované púčiky (jeden púčik dva až tri listy) a „huangpian“(chuang-pchien) žlté listy (zvyčajne tretí a štvrtý list), avšak nie všetky huangpian sú vyslovene žlté. Existujú kvalitné huangpian a menej kvalitné – väčšinou všetky žlté listy. Recept, ktorý som navrhol Yu Hongwenovi, pozostáva z kvalitných žltých listov gushu 5/9 a krásnych voňavých púčikov čaju Minggu 4/9. Žlté listy sú väčšinou sladké s krištáľovo čistým nálevom a menším povzbudivým účinkom. Čajové púčiky sú naopak výrazne povzbudivé s intenzívnou vôňou, hlbokou horkosťou a často jemne zahmleným nálevom, čo je spôsobené vysokým obsahom chĺpkov na púčikoch. Tento čaj dokáže byť na začiatku veľmi silný a má chladivým účinok na organizmus. Jeho dochuť je kvetinová a dlhotrvajúca. Ak si pripravíte 7g tohto čaju spôsobom gongfu cha (kchung-fu čcha), môžete ho preliať jedným litrom vody a stále bude  mať určitú intenzitu. Na tento čaj treba použit dobrú, nie príliš minerálnu vodu.[mappress mapid=”16″]